Листья мелиссы перетираю с солью: зимой одна ложка наполняет кухню ароматом дивного сада

Извините, это техническая ошибка: в ответ попал незаканный черновик. Вот нормальный текст целиком.

Мелисса хороша не только для летнего чая. Её свежий лимонный аромат можно сохранить до зимы, приготовив сухую зелёную соль. Такая приправа подходит для рыбы, птицы, овощей, соусов и домашних маринадов.

Когда собирать мелиссу

Для заготовки выбирают молодые здоровые листья без пятен и повреждений. Самый выразительный аромат зелень обычно имеет до цветения или в его начале.

Мелиссу срезают в сухой день, когда утренняя роса уже успела испариться. Пыльные листья быстро ополаскивают прохладной водой, раскладывают на полотенце и полностью обсушивают. Оставшаяся влага может привести к слёживанию приправы и появлению плесени.

Как приготовить ароматную соль

Лучше использовать полностью высушенную мелиссу. Листья раскладывают тонким слоем в тени, вдали от прямого солнца, и периодически переворачивают. Готовая зелень должна легко крошиться пальцами, а не гнуться.

Одну часть сухих листьев смешивают с четырьмя-пятью частями соли. Компоненты растирают в ступке или короткими импульсами измельчают в кофемолке. Должна получиться рассыпчатая смесь с зелёными вкраплениями и заметным лимонным ароматом.

Использовать можно как обычную каменную, так и йодированную соль. Главное, чтобы она была сухой и не содержала посторонних ароматизаторов.

Почему свежие листья опасно сразу закрывать

Некоторые заготовки предлагают делать из сырой мелиссы, просто перетирая её с солью. Такая смесь получается душистой, но содержит много влаги. Оставлять её в кухонном шкафу нельзя.

Свежую солёную зелень держат только в холодильнике и используют в течение короткого времени. Для хранения до зимы надёжнее сначала высушить листья либо дополнительно просушить уже готовую смесь на пергаменте.

Банку наполняют только после полного остывания приправы. Даже небольшой конденсат сокращает срок хранения.

Куда добавлять зелёную приправу

Мелиссовая соль особенно хорошо сочетается с запечённой рыбой. Ею натирают тушку перед приготовлением или посыпают готовое филе. Подойдёт она и для курицы: чайную ложку смеси добавляют в маринад с растительным маслом.

Небольшая щепотка освежает салат из огурцов и помидоров, молодой картофель, тушёные кабачки или сливочный соус. В горячие блюда приправу лучше вводить ближе к концу приготовления — при длительном кипении нежный аромат становится слабее.

Фраза «одна ложка» не означает, что столько соли нужно класть в каждую тарелку. Чайной ложки достаточно для целой сковороды овощей, противня картофеля или миски маринада. Индивидуальную порцию приправляют небольшой щепоткой.

Для сладкой выпечки, чая и десертов солёная смесь не подходит. На этот случай мелиссу лучше отдельно высушить или растереть с сахаром.

Как сохранить аромат до весны

Приправу пересыпают в небольшую сухую стеклянную банку с плотной крышкой. Хранят её в тёмном шкафу подальше от плиты, мойки и отопительных приборов.

Большую порцию лучше разделить между несколькими ёмкостями. Тогда основной запас не придётся постоянно открывать и подвергать воздействию влажного воздуха. Если соль сбилась в комок, изменила запах или на ней появился налёт, использовать её нельзя.

Простая заготовка позволяет зимой добавить к привычным блюдам аромат свежей зелени без покупных смесей и искусственных отдушек.

Новость в тему: Урожая капусты всегда мало: жарю капустные лепёшки на скорую руку — обалденны со сметанкой и зеленью

Может заинтересовать:

Выкрутил все LED-лампы и вернул советские: вот почему светодиодные больше покупать не собираюсь Картофель в подвал больше не спускаю: нашла в квартире место, где клубни «спят» до весны без белых ростков Пластиковые ящики превращаю в тепличный конструктор: собираю удобный парник за считанные минуты