Названы самые полезные грибы: не шампиньоны, не лисички и в 3 раза эффективнее белых для здоровья сердца

Далеко не все дары леса одинаково ценны для организма, а привычные методы их кулинарной обработки способны свести на нет все ценные свойства. Кандидат технических наук, заместитель директора Института "Высшая школа управления гостеприимством" Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров назвал четверку наиболее полезных грибов и объяснил, почему сковорода со сливочным маслом - худший выбор для их приготовления, пишет РИА "Новости".

В список безусловных фаворитов попали лисички, белые грибы, шампиньоны и вешенки. При этом покупные варианты из магазина ничуть не уступают лесным трофеям по своей питательной ценности.

Четыре лидера по содержанию нутриентов

Каждый из названных видов обладает уникальным набором биологически активных веществ. Белые грибы ценятся специалистами за высокую концентрацию легкоусвояемого белка, витаминов группы B, ценных пищевых волокон и минеральных соединений.

Лисички славятся обилием каротиноидов - природных пигментов с выраженным антиоксидантным эффектом, которые защищают клетки организма от преждевременного старения. Культивируемые шампиньоны и вешенки также насыщены витаминами группы B и ключевыми микроэлементами.

Вешенки дополнительно содержат бета-глюканы - редкие природные полисахариды, активно исследуемые учеными из-за их положительного влияния на иммунитет и регуляцию обмена веществ. Огромным преимуществом шампиньонов и вешенок остается их круглогодичная доступность и гарантированно контролируемое происхождение без риска накопления токсинов.

Почему грибы не способны заменить мясо

Нередко грибные блюда рассматривают как полноценный растительный аналог мясных стейков или птицы. Однако ученый предостерегает от подобных заблуждений.

Несмотря на ощутимое присутствие белка, его аминокислотный профиль кардинально отличается от животного протеина. Грибной белок усваивается значительно сложнее из-за наличия хитина в клеточных оболочках, поэтому считать такие блюда равноценной заменой мясу с биохимической точки зрения неверно.

Правильная термообработка и главные ошибки

Польза любого грибного блюда напрямую зависит от выбранного способа тепловой обработки. Дмитрий Быстров настоятельно рекомендует отказаться от употребления лесных грибов в сыром виде.

Грамотная термическая обработка решает сразу две задачи:

полностью нейтрализует потенциально опасные микроорганизмы и природные токсины; размягчает плотную структуру волокон, существенно облегчая работу пищеварительного тракта.

Лучшими вариантами приготовления эксперт называет щадящее тушение или запекание в духовке с умеренным добавлением растительного масла. Обильная жарка во фритюре или на сковороде с большим количеством жира перегружает печень и поджелудочную железу, превращая диетический продукт в тяжелую пищу.

Секреты удачного сбора в марийских лесах

Тем, кто предпочитает собирать урожай самостоятельно, стоит помнить о лесных правилах. Знатоки рекомендуют отправляться за лесным урожаем спустя один-два дня после обильных осадков, чтобы грибница успела сформировать молодые и упругие плодовые тела без лишней водянистости.

Для активного развития мицелия необходимы идеальные погодные условия с температурой воздуха в пределах от 18 до 23 градусов тепла и стабильной влажностью подстилки. Если на улице стоит жара выше 28 градусов, рост резко тормозится.

Особого внимания требует тихая охота на боровики. Успешный поиск белых грибов чаще всего складывается на сухих, хорошо освещенных опушках, полянах, старых вырубках и рядом с хвойными пнями. Старые, переросшие или червивые экземпляры брать нельзя: они активно накапливают продукты распада и способны спровоцировать пищевое расстройство.

Читайте также:

Не кора лиственницы и не шишки: украшаю дорожки в саду более дешевым и эффектным способом Хватит лепить клумбы из старых тазиков: старая посуда может ещё долго послужить дачному хозяйству Томаты «Маскарад» затмили все соленья: зимой открываю банку — и тарелка сразу пустая