Подруга-грузинка дала рецепт огуречного лечо: теперь “переросликов” не выбрасываю — смело пускаю в дело

К концу дачного сезона на грядках неизбежно появляются переросшие огурцы-гиганты с плотной кожицей. В классическую банку с соленьями такие овощи уже не помещаются, а выбрасывать плоды собственного труда всегда жалко.

Рецепт огурцового лечо по-грузински решает эту проблему раз и навсегда. Пряный кисло-сладкий томатный соус с кавказскими специями пропитывает плотную мякоть, превращая крупные огурцы в сочную, хрустящую и невероятно ароматную зимнюю закуску.

Подготовка овощей и идеальные пропорции

Главное достоинство этого блюда в том, что для него подходят плоды абсолютно любого калибра и формы. Даже если семена внутри уже стали крупными, заготовка получится нежной.

Огурцы моют в холодной воде, срезают кончики, а у самых зрелых экземпляров с жесткой кожурой слегка счищают верхний слой овощечисткой. Если внутри образовались твердые семечки, середину аккуратно удаляют чайной ложкой.

2,5 кг подготовленных огурцов 1,5 кг спелых мясистых томатов 500 г сладкого болгарского перца 1 стручок острого перца чили 1 крупная головка чеснока 100 мл растительного масла без запаха 100 г сахара и 1,5 столовые ложки соли 80 мл 9-процентного столового уксуса 1 столовая ложка хмели-сунели и пучок свежей кинзы

Огурцы нарезают кружочками толщиной около одного сантиметра или крупными брусочками, чтобы они не разварились в процессе тушения.

Приготовление кавказского томатного соуса

Основой лечо выступает густая заправка, которая объединяет все вкусы в единую гармонию.

Помидоры, сладкий перец, острый чили и очищенный чеснок пропускают через мясорубку с мелкой решеткой или измельчают блендером до однородного пюре.

Овощную массу переливают в широкую эмалированную кастрюлю или казан Добавляют соль, сахар и растительное масло Кастрюлю ставят на средний огонь, доводят до закипания и варят 15 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой

Томатный соус должен слегка увариться, наполниться ароматом чеснока и перца и приобрести красивый насыщенный рубиновый оттенок.

Варка и герметичная закатка

В кипящую томатную основу засыпают подготовленные огурцы и сухие специи хмели-сунели. Сначала может показаться, что соуса мало, но уже через пару минут нагрева огурцы отдадут собственный сок и полностью погрузятся в жидкость.

После повторного закипания лечо тушат на медленном огне ровно 10-12 минут. Огурцы должны лишь слегка изменить цвет с ярко-зеленого на оливковый, сохранив внутренний звонкий хруст.

За две минуты до окончания варки в кастрюлю вливают столовый уксус и добавляют мелко нарубленную кинзу.

Горячее лечо вместе с соусом разливают по предварительно простерилизованным сухим банкам до самого верха. Емкости герметично закручивают прокипяченными крышками, переворачивают дном вверх и укутывают пледом до полного остывания на сутки.

Хранится такая закуска при комнатной температуре в обычной городской кладовке, а открытая банка моментально исчезает со стола под горячую картошку или жареное мясо.