Огурцы по-турецки на зиму: закатала 20 банок, а мужу всё мало — получаются мега-хрустящими

Огурцы по-турецки отличаются от привычных солений ярким пряным ароматом и легкой овощной сладостью. В банку добавляют морковь, сладкий перец, чеснок, укроп, семена горчицы и лавровый лист, поэтому заготовка получается насыщенной и хрустящей.

Такую закуску можно подать к картофелю, мясу, птице или поставить на праздничный стол. Главное — выбрать плотные небольшие огурцы и не переварить их во время стерилизации.

Подготовка огурцов

Ингредиенты:

небольшие огурцы - 1,5 кг; сладкий перец - 2 штуки; морковь - 1 штука; чеснок - 1 головка; укроп - 1 пучок; семена горчицы - 1 чайная ложка; черный перец горошком - 5-6 штук; лавровый лист - 2 штуки.

Для маринада на 1 литр воды:

соль - 2 столовые ложки; сахар - 3 столовые ложки; 9% уксус - 100 мл. Переберите огурцы и удалите мягкие или поврежденные плоды. Промойте овощи в прохладной воде. Залейте огурцы холодной водой на 3-4 часа. Слейте воду и срежьте кончики с обеих сторон. Очистите морковь и чеснок. У сладкого перца удалите плодоножку, семена и внутренние перегородки.

Замачивание помогает огурцам восполнить влагу и сохранить упругость после горячей заливки. Если плоды были собраны давно, их можно оставить в холодной воде на ночь.

Для этого рецепта лучше выбирать небольшие огурцы с плотной мякотью и мелкими семенами. Крупные и переросшие плоды могут стать мягкими и водянистыми.

Нарезка овощей и укладка в банки

Морковь нарежьте тонкими кружочками или длинными брусочками. Сладкий перец нарежьте полосками. Чеснок разделите на зубчики и крупные разрежьте пополам. Укроп промойте и обсушите. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте. Крышки прокипятите несколько минут. На дно каждой банки положите укроп, часть чеснока, лавровый лист, семена горчицы и перец горошком. Добавьте немного моркови и сладкого перца. Плотно уложите огурцы, чередуя их с овощными добавками.

Не утрамбовывайте плоды слишком сильно. Между огурцами должны оставаться небольшие промежутки, чтобы горячий маринад равномерно распределился внутри банки.

Семена горчицы придают заготовке легкую пряную нотку. Если хотите сделать вкус более мягким, используйте половину чайной ложки, но полностью убирать специю не стоит: именно она придает характерный аромат.

Первая заливка Вскипятите воду. Осторожно залейте огурцы до самого верха. Накройте банки крышками. Оставьте на 10–15 минут. Слейте воду в кастрюлю.

Кипяток вливайте постепенно, чтобы банка не лопнула от резкого перепада температуры. Ставить горячую емкость на холодный каменный стол или металлическую поверхность не рекомендуется.

Маринад и закатка

В слитую воду добавьте соль и сахар. Доведите маринад до кипения. Проварите его около двух минут. Снимите кастрюлю с огня и влейте уксус. Перемешайте рассол. Сразу залейте горячий маринад в банки. Накройте емкости стерильными крышками. Поставьте банки в кастрюлю с теплой водой. После закипания стерилизуйте литровые банки около 15 минут. Осторожно достаньте банки и закатайте. Переверните их вверх дном. Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

На дно кастрюли положите полотенце или специальную подставку. Вода должна доходить до плечиков банок, но не попадать под крышки. Не увеличивайте время стерилизации без необходимости. Слишком длительное нагревание может размягчить огурцы и лишить их хруста.

Огурцы по-турецки готовятся из привычных продуктов, но семена горчицы, морковь, сладкий перец и чеснок делают вкус заметно интереснее. При правильном замачивании, умеренной стерилизации и точном соблюдении рецепта маринада овощи сохраняют плотность и остаются хрустящими до самой зимы.