Закрываю перцы на зиму, но не лечо: яркие и пикантные - 10 банок не хватает до Нового года

Овощная икра из болгарского перца и баклажана получается яркой, ароматной и пикантной. Запеченные овощи сохраняют насыщенный вкус, а томатная паста делает закуску густой и выразительной.

Подготовка овощей

Для приготовления понадобятся:

болгарский перец - 3 шт.; баклажан - 1 шт.; томатная паста - 100 г; соль - по вкусу; черный перец - по вкусу; острый перец - по вкусу.

Овощи тщательно вымойте. Баклажан проколите вилкой в нескольких местах: это поможет пару выходить во время запекания и снизит риск того, что кожица лопнет.

Болгарский перец лучше взять мясистый и сладкий. Если хочется более острой закуски, количество жгучего перца можно увеличить, но добавлять его стоит постепенно.

Запекание овощей

Выложите перцы и баклажан на противень. Запекайте овощи в духовке при температуре 200 градусов примерно 20-30 минут. В аэрогриле они приготовятся при 180 градусах.

Ориентируйтесь не только на время, но и на мягкость овощей. После выключения духовки оставьте их внутри еще на 5 минут, чтобы они хорошо пропарились.

Затем очистите перцы от кожицы, семян и плодоножек. С баклажана снимите кожицу. Сок, который выделился во время запекания, соберите в отдельную емкость: он пригодится для регулировки консистенции.

Нарежьте очищенные овощи крупными кусочками и переложите в глубокую миску.

Как сделать овощную икру

Добавьте к овощам томатную пасту, соль, черный и острый перец. Измельчите массу погружным блендером или пропустите через мясорубку.

Если икра получилась слишком густой, влейте немного сохраненного овощного сока. Не добавляйте сразу много жидкости, чтобы закуска не стала водянистой.

Для более насыщенного вкуса можно дать икре постоять 10-15 минут перед финальной варкой. Так специи равномернее распределятся по овощной массе.

Варка и хранение

Переложите овощное пюре в сотейник и доведите до кипения. Проварите икру 10-15 минут на умеренном огне, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела.

Готовую закуску разложите по заранее стерилизованным банкам и закройте подготовленными крышками. После остывания храните ее в холодильнике или другом холодном месте.

В рецепте нет уксуса и других кислых компонентов, поэтому оставлять такие банки при комнатной температуре рискованно. Для сравнения, в заготовках с относительно низкой кислотностью также рекомендуют холодное хранение, как в рецепте овощного лечо с огурцами.

Икра получается нежной, густой и ароматной. Ее можно подавать с хлебом, мясом, картофелем или использовать как соус к гарнирам. Если закуска понравилась, пропорции легко увеличить в два или три раза.

Читайте также:

Зубчики ещё в корзине, а урожай уже решается: как заправить грядку под чеснок Эта бюджетная крупа превратит почву в чернозем в сентябре: дешево и эффективно Аджика больше не нужна: этот сладко-острый соус из перца затмит привычные зимние заготовки