Базилик перетираю с солью: зимой одна щепотка наполняет кухню ароматами Италии

Свежий базилик хорош всем, кроме характера: сегодня он бодрый и пахучий, а через пару дней уже грустно лежит в холодильнике. Сушить его можно, но часть яркого аромата теряется. Гораздо интереснее перетереть зелень с солью — получится душистая приправа для зимних блюд.

Что понадобится

На 100 г листьев базилика берут примерно 20–25 г крупной соли. Подойдёт зелёный или фиолетовый базилик. Первый даёт более нежный аромат, второй — насыщенный, слегка пряный и красивый цвет.

Стебли лучше удалить: они грубее листьев и хуже перетираются. Зелень промывают в холодной воде, раскладывают на полотенце и обязательно полностью высушивают. Лишняя влага сокращает срок хранения — здесь она совершенно не нужна.

Как приготовить ароматную соль

Сухие листья мелко рубят ножом, перекладывают в ступку и добавляют соль. Затем массу тщательно растирают, пока зелень не пустит сок, а кристаллы не окрасятся. Если ступки нет, можно воспользоваться блендером, но включать его следует короткими импульсами: базилик не должен превратиться в тёплое пюре.

Полученную смесь раскладывают тонким слоем на пергаменте. Её можно высушить при комнатной температуре в проветриваемом месте или отправить в духовку при 40–50 °C с приоткрытой дверцей. Важно не торопиться: сильный нагрев быстро унесёт тот самый запах, ради которого всё затевалось.

Когда соль полностью высохнет, её разминают руками или ещё раз ненадолго измельчают. Получаются зелёные либо сиреневатые ароматные кристаллы.

Где хранить

Приправу пересыпают в чистую сухую банку с плотной крышкой и убирают в тёмный шкаф. Возле плиты держать её не стоит: пар и тепло превратят рассыпчатую смесь в комок. При правильной сушке базиликовая соль спокойно хранится несколько месяцев.

Можно оставить смесь влажной и сразу переложить в стерильную баночку, но такую заготовку необходимо держать только в холодильнике. Доставать её следует исключительно чистой сухой ложкой.

Куда добавлять

Базиликовая соль хорошо подходит к томатным соусам, пасте, пицце, запечённым овощам и картофелю. Ею можно приправить омлет, творожный сыр, салат или домашние сухарики. Щепотку лучше добавлять в самом конце приготовления — аромат получится ярче.

Есть важный нюанс: это одновременно приправа и соль. Поэтому блюдо сначала пробуют и только потом досаливают. Иначе вместо итальянского ужина получится небольшое гастрономическое море.

Чтобы сделать аромат сложнее, к базилику можно добавить немного сухого чеснока, лимонной цедры или орегано. Но первую баночку лучше приготовить без добавок — так проще понять, насколько ярким оказался сам базилик.

Ранее мы писали: Дачники сметают дешёвую минералку в «Чижике» ящиками, но не для питья: вот какие чудеса она творит на участке

Выбор читателей:

Не кора лиственницы и не шишки: украшаю дорожки в саду более дешевым и эффектным способом Хватит лепить клумбы из старых тазиков: старая посуда может ещё долго послужить дачному хозяйству Томаты «Маскарад» затмили все соленья: зимой открываю банку — и тарелка сразу пустая