Прячу яблоки под сливочной периной: «Яблочник» поднимается выше шарлотки и исчезает ещё тёплым
«Яблочник» получается высоким и нежным благодаря яблочной начинке, сухой смеси и слою холодного сливочного масла сверху. Тесто замешивать не придется: ингредиенты выкладываются слоями, а во время выпечки яблочный сок пропитывает муку и манку.
Что понадобится для пирога
Для формы диаметром 20–22 сантиметра нужны:
Яблоки лучше брать кисло-сладкие и плотные: Антоновку, Симиренко, Гренни Смит или похожие сорта. Мягкие плоды быстро превращаются в пюре и дают слишком много жидкости.
Как подготовить яблоки
Фрукты моют, очищают от сердцевины и натирают на крупной терке. Кожицу можно оставить, если она тонкая. Яблочную массу смешивают с лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.
Сок из яблок не отжимают полностью. Именно он должен пропитать сухие слои во время выпечки. Если яблоки очень сочные, лишнюю жидкость слегка убирают ложкой, но не пересушивают начинку.
Как собрать «Яблочник»
В отдельной миске соединяют муку, манную крупу, сахар, разрыхлитель, ванильный сахар и соль. Сухую смесь тщательно перемешивают, чтобы разрыхлитель распределился равномерно.
Дно формы застилают пергаментом. Затем выкладывают продукты слоями:
сначала тонкий слой сухой смеси; потом часть тертых яблок; затем снова сухая смесь; после этого яблоки; в конце оставшуюся сухую массу.Количество слоев зависит от размера формы. Главное — завершить сборку сухой смесью. Каждый яблочный слой слегка разравнивают, но не утрамбовывают.
Пирог из сухой смеси, яблок и холодного сливочного масла выпекается около 45–50 минут. Сверху натирают холодное сливочное масло. Оно тает, проходит сквозь сухие ингредиенты и создает ту самую сливочную «перину».
Как правильно выпекать
Духовку заранее разогревают до 180 градусов. Форму ставят на средний уровень и выпекают пирог 45–50 минут. Если верх начинает быстро темнеть, за 10–15 минут до готовности его накрывают фольгой.
Готовность проверяют по золотистой корочке и плотным краям. Середина может оставаться слегка мягкой, так как яблочная начинка продолжает стабилизироваться во время остывания.
Сразу нарезать пирог нельзя. После духовки его оставляют в форме минимум на час, а лучше дождаться полного остывания. Если разрезать горячий «Яблочник», слои могут рассыпаться, а начинка вытечет.
Как подать десерт
Пирог вкусен и в теплом виде, но аккуратнее всего он режется после остывания. Перед подачей кусок можно слегка прогреть и дополнить шариком мороженого, взбитыми сливками или ложкой густой сметаны.
Если яблоки сладкие, сахара можно положить меньше. Корица придает теплый аромат, а небольшая горсть изюма или орехов делает начинку более насыщенной.
Главное — не заменять сливочное масло маргарином с большим количеством воды. Именно сливочный слой помогает сухой смеси соединиться с яблочным соком и приобрести нежную, почти кремовую текстуру.
Ранее мы писали: Дачники сметают дешёвую минералку в «Чижике» ящиками, но не для питья: вот какие чудеса она творит на участке
Выбор читателей:
Не кора лиственницы и не шишки: украшаю дорожки в саду более дешевым и эффектным способом Хватит лепить клумбы из старых тазиков: старая посуда может ещё долго послужить дачному хозяйству Томаты «Маскарад» затмили все соленья: зимой открываю банку — и тарелка сразу пустая