В Йошкар‑Олу на гастрономический фестиваль «Йошка Еш» приехали лучшие повара со всей России: «Марийские сырники и мировой рекорд»
Бесплатные дегустации и концерты российских звёзд
В Йошкар‑Оле 15 августа открылся четвёртый открытый межрегиональный гастрономический фестиваль «Йошка Еш». Здесь проходит ряд событий, интересных для простых йошкаролинцев. Площадки фестиваля забиты людьми до отказа: народ стоит в больших очередях, чтобы попробовать оригинальные блюда российской и марийской кухни. 16 августа пройдёт второй день фестиваля. Журналист «Про Город» побывал на гастрономическом празднике и выяснил, что интересного здесь можно увидеть, какие блюда стоит попробовать — за деньги и бесплатно.
Праздник проходит на Медведевском ипподроме в посёлке Руэм — это недалеко от Йошкар‑Олы. Припарковать машину здесь будет непросто. Но за безопасностью следят как сотрудники Госавтоинспекции, так и волонтёры, которые помогают припарковаться на открытой площадке в поле.
На ипподроме разбиты палатки, работают культурные площадки всех районов республики. Зайдя сюда, можно погрузиться в национальную кухню народа мари. Здесь и блины коман, и шурашан мелна, и местные грибы, и ягоды, и овощи, и соления. А также прекрасные ансамбли, исполняющие песни на родном языке, марийские гусли и вышивка. К примеру, Сернурский округ представляют участники известной студии «Унавий» во главе с уникальным деятелем культуры Эриком Бусыгиным.
Глава Республики Марий Эл Юрий Зайцев внимательно обошёл ключевые площадки фестиваля. Глава не остался равнодушным к продукции местных производителей и попробовал популярные и любимые в народе кисломолочные продукты. Юрий Зайцев остановился у палатки «Семола» и наполнил стакан вкуснейшим кумысом.
«Я первый раз попробовал кумыс именно в „Семоле“. До этого никогда не пробовал», — говорит глава республики.
Кроме молочной продукции на площадках фестиваля люди могли бесплатно продегустировать вкуснейшие колбасы марийских мясокомбинатов, великолепные поджаренные сыры Йошкар‑Олинского молочного завода. Здесь же можно было приобрести недорогие — всего за 40 рублей — фруктовые йогурты.
Отдельного внимания заслуживают гости из других регионов России. Здесь — лучшие повара и представители кухни Алтая, Бурятии, Камчатки, Костромы, Мурманской области и других регионов России. Они приехали со своими оригинальными блюдами и рецептами, которые можно прямо сейчас попробовать в Марий Эл. Неслучайно перед их палатками выросли огромные очереди.
Блюда на фестивале действительно оригинальны, но вкуснятина стоит хороших денег. Например, интересна арктическая сайка из фарша ловозерской оленины за 550 рублей от поваров из Мурманской области. Или как хорош алтайский «Сырный ломоть» из настоящего алтайского сыра с местной мраморной говядиной и маринованным огурцом — за 750 рублей. Прекрасное традиционное блюдо бурят — буузы, приготовленные на пару из говядины и теста, — не оставит никого равнодушным. Останавливает лишь цена: 760 рублей за четыре штуки. Но как же хороши щи костромские с лосятиной и белыми грибами — за 380 рублей!
“Пробуйте наш вкуснейший костромской сбитень с калачами и костромские кислые щи! Их мало где готовят. Их делают из квашеной капусты, причём берут только верхние, зелёные листья капусты — получается мелко рубленая щиница, она томится с мясным бульоном. «Раньше в пост добавляли белые грибы», — рассказывает «Про Город» повар из Костромы Константин.
Многие блюда на гастрономическом фестивале готовят в печи — например, блины. А иные жарят прямо на костре, и это не только картошка и шашлыки, но и целый кабан. Есть в наличии оригинальное костровое блюдо народов горного Алтая — керзен: баранина с молодым картофелем. Удовольствие не из дешёвых — 1350 рублей за порцию.
Здесь, на гастрономическом празднике, можно встретить интересных людей и влиться в фестивальную жизнь. Журналист «Про Город» столкнулся здесь с ресторанным критиком из Москвы Олегом Назаровым и известным пчеловодом Павлом Свининым. Они рассказали всё, что знали о марийских сырниках туара. А затем на глазах у людей устанавливали очередной мировой рекорд по самой большой порции марийских сырников.
«Это было интересное зрелище. Марийские сырники‑туара сделали в виде круглых больших лепёшек, обмазали мёдом, припудрили, положили листья мяты, а на вершине сырника возвышалась прекрасная клубника. Эксперт по кулинарии Олег Назаров считал огромную пирамиду, созданную из сырников, а затем зафиксировал количество — мировой рекорд: 273 штуки», — говорит йошкаролинец Михаил.
Это прекрасное кулинарное шоу не обошлось без других участников, например известного петербургского повара и телеведущего Ильи Лазерсона. Часть сырников разыграли сразу после фиксации рекорда.
«Мне повезло ответить на вопрос шеф‑повара Ильи Лазерсона, готовившего обед даже для английской королевы, и получить из его рук марийский сырник туара. Автор 150 книг, шеф‑повар от бога задал коварный вопрос в области искусства и связал его с кулинарией. Илья не ожидал, что мы тут, в Марий Эл, не лыком шиты», — рассказывает йошкаролинец Михаил.
На фестивале состоялась презентация книги «Гастрономический код Марийского края: наследие предков на вашем столе» московского ресторанного критика Олега Назарова. Скоро она выйдет в продажу. В книге — 41 рецепт марийских национальных блюд. Олег Назаров под иным углом заставил нас взглянуть на то, что для многих из нас казалось обыденным. Он зародил новый интерес к истории и рецептуре традиционных марийских блюд. В его книгу вошли и серые щи.
Здесь же, на площадке фестиваля, состоялся мастер‑класс по серым щам с участием известного российского повара Ильи Лазерсона. Приготовленные серые щи наливали всем гостям бесплатно, и люди с большим удовольствием попробовали и оценили традиционную марийскую кухню.
16 августа на ипподроме в Руэме праздник будет продолжен. Кроме традиционных концертов, мастер‑классов и дегустаций интересных блюд российских и марийских поваров, на 16:00 намечено выступление популярной российской группы Pizza.