Запомните раз и навсегда: можно ли замораживать молочные продукты

Многие уверены: молочка и морозильная камера — вещи несовместимые. Стоит только представить расслоившийся кефир или крошащийся сыр — и желание экспериментировать тут же пропадает. Но так ли всё безнадёжно? На деле морозилка способна стать отличным инструментом для рационального использования продуктов — главное, понимать, с чем она дружит, а с чем лучше не связываться.

Некоторые молочные продукты переносят холод куда лучше, чем кажется. Пастеризованное молоко, например, вполне годится для заморозки: после разморозки оно может расслоиться, но это не приговор — достаточно хорошенько взболтать, и продукт снова готов к делу. Правда, лучше использовать его не для питья, а для готовки: в кашах, выпечке или соусах разница в текстуре почти незаметна.

Сливочное масло — настоящий чемпион по устойчивости к низким температурам. Оно сохраняет свои свойства, если правильно упаковано: пергамент, фольга, а сверху — герметичный пакет. Удобно замораживать его порционно: так не придётся каждый раз отламывать кусок, рискуя нарушить структуру.

Неплохо ведут себя в холоде твёрдые и полутвёрдые сыры — чеддер, гауда, пармезан. Да, после заморозки они могут стать чуть более ломкими, но для горячих блюд вроде пиццы, пасты или запеканок это не помеха. Чтобы упростить дальнейшее использование, лучше заранее нарезать сыр или натереть его на тёрке.

А вот с некоторыми продуктами стоит быть осторожнее. Йогурт и кефир после разморозки теряют однородность, да и часть живых культур уходит. Но это не значит, что их нельзя замораживать вовсе: если превратить их в кубики льда, они станут отличной основой для смузи или теста, где текстура не играет решающей роли.

Сметана и лёгкие сливки (с жирностью ниже 20 %) тоже склонны расслаиваться и приобретать зернистую структуру. В чистом виде они уже не будут прежними, но в горячих блюдах — супах, соусах — их вполне можно использовать.

Особого внимания требуют мягкие сыры (рикотта, моцарелла в рассоле, бри, камамбер) и творожные массы с добавками. Заморозка часто лишает их нежной текстуры: они становятся водянистыми или чересчур рассыпчатыми. Сладкие творожные пасты и сырки с сахаром и стабилизаторами лучше вовсе не отправлять в морозилку — после оттаивания они теряют свои свойства.

Сам процесс заморозки тоже требует внимания. Свежие продукты — единственный достойный кандидат: не стоит пытаться «спасти» то, что уже на грани срока годности. Тара должна быть подходящей: контейнеры с плотной крышкой или пакеты с zip‑замком. Важно оставить 1–2 см свободного пространства — жидкость при замерзании расширяется, и герметичность может нарушиться. Стеклянные банки лучше не использовать: риск, что они лопнут, слишком велик.