Вместо скучных компотов делаю Тархун: 50 банок вкуснейшего напитка семья выпивает еще до Нового года

Вместо стандартных яблочных и вишневых компотов многие хозяйки переходят на заготовку домашнего «Тархуна». Этот напиток обладает освежающим вкусом и ярким ароматом, который сохраняется в банках до самой зимы. Основой для него служит эстрагон — неприхотливое многолетнее растение, которое часто растет на дачах как сорняк, хотя на самом деле это база для легендарного лимонада.

Секреты подготовки сырья

Главный ингредиент напитка — свежие веточки эстрагона. Чтобы напиток получился насыщенного изумрудного цвета, зелень нужно собирать до начала цветения, когда концентрация эфирных масел в листьях максимальна. Важно помнить, что перед переработкой [зелень должна быть полностью сухой](https://pg12.ru/news/112621), так как лишняя влага может повлиять на прозрачность сиропа и срок хранения консервации. Для заготовки используют только верхушки молодых побегов, так как нижняя часть стебля часто бывает слишком жесткой и может придавать напитку неприятную древесную горчинку.

Технология изумрудного настоя

Процесс приготовления начинается с создания концентрированного настоя. Промытый эстрагон помещают в глубокую емкость, засыпают сахаром и слегка разминают, чтобы трава начала отдавать сок. Затем массу заливают крутым кипятком и добавляют лимонную кислоту — она не только балансирует вкус, но и помогает стабилизировать цвет, не давая ему уйти в бурый оттенок. Настаивать смесь нужно несколько часов под плотной крышкой. Если после сбора урожая у вас осталась лишняя трава, помните, что ароматная паста с маслом сохранит запах эстрагона на долгие месяцы, став отличной основой для соусов к мясу.

Хитрости длительного хранения

Чтобы домашний лимонад простоял в погребе всю зиму, банки необходимо тщательно стерилизовать. Некоторые предпочитают метод двойной заливки, при котором трава сначала прогревается в банке кипятком, а затем заливается кипящим сиропом. Многие отмечают, что эстрагон — довольно капризное растение в плане сохранения эфирных масел, поэтому сушка и замораживание имеют недостаток в виде потери части душистых нот. Жидкая консервация в виде сиропа позволяет максимально надежно «запечатать» вкус внутри банки. Если же вы хотите получить максимально интенсивный цвет, можно использовать технику измельчения: блендер позволяет измельчать массу мягко, выжимая из листьев максимум хлорофилла.

Польза домашнего лимонад

В отличие от магазинных газировок, домашний «Тархун» не содержит красителей «с химического завода». Цвет напитка получается естественным, а уровень сахара можно регулировать под себя. Такой напиток отлично утоляет жажду и помогает пищеварению после обильных праздничных обедов. Главное — не жалеть зелени при закладке, ведь именно от ее количества зависит тот самый «вкус из детства», за которым охотятся все гости.

Ранее мы писали: Малину обрезаю по Соболеву: вместо колючего куста вырастает ягодное дерево — собираю по 10 кг

Выбор читателей:

Кожура кабачков - дороже мякоти: как сделать из овощного отхода офигенную подкормку для огурцов Рассохшийся сервант сокровище для дома: как обновить фасады пленкой под шпон — не отличить от новой мебельной коллекции Зачем опытные путешественники всегда кладут в чемодан прищепки: вот что они знают, а новички нет