Вкус как из бочки: старинный рецепт соленых огурцов, который покорит каждого в семье

Хрустящие огурцы на зиму можно приготовить без лишней суеты, если знать один простой способ с правильным рассолом. Такой рецепт помогает сохранить плотность овощей и добиться насыщенного вкуса, который не пропадёт даже через несколько месяцев хранения, пишет канал Книги. Издательство АСТ.

Для заготовки понадобятся:

огурцы

сахар

крупная соль

чеснок

ботва чеснока

корешки хрена

зонтики укропа

листья чёрной смородины

листья вишни

Огурцы укладывают в банки вместе с чесноком, зеленью и корешками. Затем заливают холодной водой и сразу сливают её в отдельную ёмкость, чтобы отмерить объём. В эту воду добавляют соль из расчёта одна гранёная рюмка на трёхлитровую банку и тщательно размешивают до полного растворения.

Рассол возвращают обратно в банки и оставляют примерно на двое суток. За это время жидкость мутнеет и появляется лёгкая пена — это нормальный процесс естественного брожения. После этого рассол сливают, кипятят, снимая образующуюся пену, и при необходимости добавляют немного кипятка.

Кипящий рассол снова разливают по банкам до самого края. В каждую банку добавляют по одной столовой ложке 9% уксуса и сразу закрывают крышками. Лучше использовать плотные капроновые крышки, предварительно прокипячённые.

Есть важный нюанс, который часто упускают. Обычная крупная поваренная соль может содержать примеси, из-за которых рассол мутнеет, а огурцы становятся мягкими. Морская соль подходит лучше: в ней меньше нерастворимого осадка, и она помогает сохранить заготовки крепкими и вкусными до весны.

Читайте также:

Никакого клея и заплаток: через минуту палатка снова как новая — вот что спасло мой поход Беру ведро и пару спичек: кочегар на опыте рассказал, как за 5 минут прочистить дымоход Советские стенки снова моде: как из дешёвых секций собрать сканди-комоды и стеллажи