Самая дешевая рыба в магазине, которая полезнее семги: мы её выбрасываем, а в Азии едят как деликатес

Сайра продаётся в каждом супермаркете по цене консервной банки - около 80–120 рублей - и большинство покупателей проходят мимо неё, направляясь к охлаждённой семге за 1500 рублей кило. При этом по содержанию омега-3 жирных кислот сайра вплотную приближается к красной рыбе, а по некоторым показателям её превосходит.

В Японии свежая сайра - это сезонный деликатес, который ждут так же, как в России ждут первую клубнику. Осенью рестораны Токио вывешивают объявления о начале сезона «санма» - именно так называют сайру японцы. Её жарят на углях целиком, подают с тёртой редькой дайкон и соевым соусом, а цена в ресторане может достигать нескольких тысяч иен за порцию. В Корее и Китае её также готовят на гриле или тушат в остром соусе - ни грамма отходов, едят вместе с хребтом.

Что делает сайру действительно ценной - это её жирокислотный профиль. В 100 граммах рыбы содержится от 3 до 5 граммов омега-3, что сопоставимо с показателями атлантического лосося. При этом сайра богата витаминами D и B12, фосфором, йодом и коэнзимом Q10 - веществом, которое поддерживает работу сердца и замедляет окислительные процессы в клетках. Семга, при всей своей репутации, содержит 15 граммов жира на 100 граммов продукта, и немалая часть этого жира у фермерской рыбы поступает из искусственных кормов. Дикая сайра питается планктоном, её жировой профиль формируется естественным путём.

Второй аргумент в пользу сайры - отсутствие рисков, связанных с аквакультурой. Большая часть семги в российских магазинах выращена на норвежских или чилийских фермах, где рыба получает антибиотики и красители для придания мясу характерного розового цвета. Сайра вылавливается исключительно в диком виде - в Японском и Охотском морях, и до сих пор не поддаётся промышленному разведению. Именно поэтому её популяция остаётся относительно чистой.

Проблема сайры в России - формат продажи. Свежемороженая рыба встречается редко, зато консервы стоят на полке любого продуктового магазина. И здесь важный нюанс: в качественных консервах без лишней соли и масла сохраняется большая часть полезных веществ - в отличие от копчёной семги, при обработке которой значительная часть витаминов разрушается. Если удастся найти свежемороженую сайру, её достаточно посолить, смазать маслом и запечь в духовке 15 минут - японский подход, не требующий кулинарных навыков.

Минтай, сельдь и скумбрия тоже входят в список дешёвых и полезных рыб, однако именно сайра остаётся самой недооценённой - при максимальной концентрации пользы на рубль стоимости. Пока одни платят за семужный стейк несколько сотен рублей ради омега-3 и витамина D, другие получают то же самое из консервной банки за сто рублей. Разница - только в маркетинге и цвете мяса.