Петрушку больше не замораживаю: нашла способ хранить любую зелень свежей до самого февраля

Хозяйки годами морозят петрушку, укроп и базилик, а потом достают из морозилки безвкусную кашу, которая годится разве что в суп. Есть несколько проверенных способов хранить зелень свежей - с сохранением вкуса, запаха и витаминов - вплоть до февраля и дольше.

Самый надёжный метод - засолка. На 1 кг зелени берут 250 г крупной соли, тщательно перемешивают и плотно утрамбовывают в стерилизованные банки. Соль вытягивает влагу и создаёт среду, в которой бактерии просто не выживают. Такая петрушка или укроп стоят в холодильнике до 8–10 месяцев. Добавляя её в блюда, просто уменьшайте количество соли в рецепте.

Второй способ - масляная заливка. Промытую и обсушенную зелень мелко режут, укладывают в формочки для льда и заливают оливковым или растительным маслом. После заморозки кубики перекладывают в пакет. Это уже не совсем «свежая» зелень, но масло полностью сохраняет эфирные масла и аромат - в отличие от обычной заморозки без масла, при которой теряется до 40% летучих ароматических соединений.

Для тех, кто хочет именно живую, хрустящую зелень на столе в январе, работает метод влажного хранения в холодильнике. Срезанные пучки ставят корешками в стакан с холодной водой, как цветы, накрывают сверху полиэтиленовым пакетом и убирают на нижнюю полку. Воду меняют раз в 2–3 дня. Петрушка и кинза таким образом стоят свежими 3–4 недели. Укроп - чуть меньше, около двух недель.

Менее известный, но очень эффективный способ - вакуумное хранение с бумажным полотенцем. Зелень заворачивают в слегка влажное бумажное полотенце, кладут в zip-пакет, максимально выдавливают воздух и закрывают. Бумага поглощает избыточную влагу, не давая зелени гнить, но при этом не пересушивает её. Американские шеф-повара называют этот метод «холодильным SPA для трав» - листья остаются упругими до трёх недель.

Отдельная история - базилик. Его нельзя хранить при температуре ниже 10°C: он темнеет и теряет запах. Лучшее решение - держать его при комнатной температуре в стакане воды, вдали от прямого солнца. Срок — до двух недель, и никакого холодильника.

Если зелени очень много - например, после дачного сезона — стоит сделать пасту. Зелень пробивают в блендере с небольшим количеством масла до однородности и разливают по небольшим баночкам. В холодильнике паста хранится 2–3 месяца, в морозилке - до года, при этом аромат сохраняется несравнимо лучше, чем при обычной заморозке.

Главное правило при любом способе - зелень должна быть полностью сухой перед укладкой на хранение. Лишняя влага на листьях запускает гниение за несколько дней даже в холодильнике. Промытую зелень раскладывают на полотенце и дают обсохнуть 20–30 минут или аккуратно обсушивают в салатном центрифуге.