Самое то для окрошки: домашний квас по проверенному рецепту за 24 часа и 100 рублей
Домашний квас, который реально получается с первого раза, делается ровно из четырёх ингредиентов: ржаной хлеб, сахар, изюм и дрожжи. Никакого сусла из магазина, никаких химических добавок — только то, что уже есть на кухне или стоит копейки в ближайшем магазине.
На три литра кваса понадобится полбуханки ржаного хлеба, три-четыре столовые ложки сахара, горсть изюма — примерно 15–20 ягод — и чайная ложка сухих дрожжей или 15 граммов свежих. Всё. Итого по деньгам: хлеб — около 30 рублей, сахар — 10 рублей, изюм — 15 рублей, дрожжи — 5 рублей. Три литра настоящего кваса за 60 рублей.
Хлеб нарезают ломтями и подсушивают в духовке до тёмной корочки — не пережигая, но хорошенько зарумянив. Именно степень поджаристости сухарей определяет цвет и глубину вкуса напитка: бледные дадут светлый и слабый квас, тёмные — насыщенный, почти как из бочки. Сухари складывают в трёхлитровую банку, засыпают сахар, добавляют изюм, разводят дрожжи в стакане тёплой воды и выливают туда же. Затем доливают остывшую кипячёную воду почти до краёв, накрывают горлышко марлей в три слоя и ставят в тёплое место.
Через 20–24 часа при комнатной температуре квас начинает активно пузыриться и приобретает характерный кисловатый дух. Готовность проверяют на вкус: должна быть ощутимая кислинка с хлебной сладостью. Напиток процеживают через марлю, разливают по пластиковым бутылкам, в каждую добавляют пять-шесть ягод изюма — они дадут углекислоту, — плотно закручивают крышки и убирают в холодильник на два-три часа. Как только бутылка становится твёрдой на ощупь, квас газированный и готов к употреблению.
Самое ценное в этом рецепте — гуща на дне банки. Её не выбрасывают, а оставляют как закваску для следующей партии: достаточно добавить новые сухари, сахар, воду — и через сутки снова готово. Таким образом один пакетик дрожжей работает всё лето: вы делаете квас раз в день или раз в два дня, расходуя только хлеб и сахар. Себестоимость каждой следующей партии падает до 40 рублей и ниже.
Для окрошки этот квас подходит идеально: он кисловатый, с хлебным характером, без лишней сладости, которой грешит большинство магазинных вариантов. Если хочется чуть более резкого вкуса — увеличьте количество сухарей и держите квас в тепле на час-два дольше. Если нужен послаще — добавьте ещё ложку сахара при розливе по бутылкам.