Эксперты поставили точку в кулинарном споре: какая сметана полезнее - 10 %, 15 %, 20 % или 25 %
Ориентироваться только на цифры жирности на упаковке — ошибка. Для здоровья важнее, что добавили в продукт и как вы себя чувствуете после пары ложек.
Почему «диетическая» 10% может быть хуже
Уменьшить жир — не проблема, сложнее сохранить привычную густоту. Для этого в лёгкую сметану часто добавляют крахмал, сухое молоко, загустители, стабилизаторы. В итоге:
продукт даёт быстрый скачок глюкозы и через час снова хочется есть
нагрузка смещается с жиров на углеводный обмен, растёт риск переедания
То есть, боясь жиров, можно получить лишние калории и нарушения сахара за счёт добавок, а не самой сметаны.
Зачем нужна сметана 20–25%
Умеренное количество жирной сметаны — рабочий инструмент, а не враг. Пара столовых ложек помогает:
лучше усвоить жирорастворимые витамины A, D, E из овощей, супов, запеканок
простимулировать сокращение желчного пузыря и отток желчи, что снижает застой
Если с желчным всё в порядке и нет строгих ограничений по жирам, небольшая порция 20–25% сметаны в составе блюда может быть даже полезной.
Когда сметана «не заходит»
Есть сигналы, при которых любой процент жирности становится проблемой:
тяжесть, тянущая боль или горечь во рту после еды — желчь густая, пузырь и печень не справляются
утренняя слизь в носоглотке, отёки, вздутие — возможная непереносимость лактозы или молочного белка
В первом случае имеет смысл временно перейти на 10–15% и есть сметану только утром, во втором — проверить ЖКТ и на время убрать продукт совсем.
Если хочется сметаны, но организм возражает
Полный пожизненный отказ обычно не нужен. Рабочий подход:
убрать сметану на 2 недели и посмотреть, уйдут ли симптомы
возвращать осторожно, как «редкий десерт», а не ежедневную добавку
пробовать сметану в запеканках, сырниках, горячих блюдах — после запекания белок усваивается легче
Если и в таком виде остаётся тяжесть, слизь, вздутие, это повод заняться не сметаной, а лечением ЖКТ и желчевыводящей системы с врачом, - говорится в Источнике.