Этой крупой в Европе кормят скот, а мы знаем, что она кладезь пользы: готовим ужин за копейки

Про перловку в Европе давно сложилось устойчивое мнение - там её используют преимущественно как корм для животных. Британские фермеры скармливают ячмень свиньям и птице, немецкие хозяйства добавляют его в рацион крупного рогатого скота. А россияне тем временем варят из него наваристый рассольник, перловую кашу на молоке и сытные гарниры - и, судя по составу, не прогадали.

Перловка - это обработанные зёрна ячменя, одной из древнейших зерновых культур на планете. Ячмень возделывали ещё в Древнем Египте 10 000 лет назад, а римские легионеры считали его основным источником энергии перед сражениями. В 100 граммах сухой крупы содержится около 12 граммов белка, 65 граммов сложных углеводов и почти 18% суточной нормы клетчатки. Для сравнения: в белом рисе клетчатки в четыре раза меньше.

Главное богатство перловки - бета-глюканы, растворимая клетчатка, которая снижает уровень «плохого» холестерина и замедляет усвоение сахара. Именно поэтому диетологи рекомендуют её людям с диабетом второго типа и сердечно-сосудистыми рисками. Исследование, опубликованное в журнале Nutrition Reviews, показало: регулярное употребление бета-глюканов снижает уровень LDL-холестерина на 5–10%. Помимо этого, крупа богата витаминами группы B, фосфором, магнием и цинком.

Стоимость килограмма перловки в российских магазинах - от 30 до 60 рублей. Это делает её одним из самых дешёвых источников полноценного питания. Из 500 граммов крупы получается кастрюля каши или суп на семью из четырёх человек. Единственный реальный недостаток — время варки: без замачивания перловка готовится 60–90 минут. Если замочить крупу на ночь, время сокращается вдвое.

Классический рецепт перлового ужина: замоченную крупу отварить до готовности, обжарить лук с морковью и грибами, смешать с кашей и потомить под крышкой 10 минут. Грибы усиливают умами-вкус и делают блюдо сытным без мяса. Ещё один вариант - перловый плов с курицей: технология та же, что у узбекского плова, только рис заменяется перловкой. Вкус получается более насыщенным и земляным.

Интересный факт: в Японии перловый чай «мугича» пьют круглый год - летом холодным, зимой горячим. Это один из самых популярных безалкогольных напитков в стране. В Корее из ячменя делают традиционную кашу «бориbap», которую подают в ресторанах как блюдо здорового питания по цене выше средней. То, что в Европе идёт скоту, в Азии продаётся как премиальный продукт для здоровья.

Перловка остаётся недооценённой крупой в современном рационе - при том что по соотношению цены, питательной ценности и пользы для здоровья она обходит большинство модных суперфудов. Цена в 50 рублей за кило и состав, сопоставимый с овсянкой, делают её одним из самых разумных продуктов в продуктовой корзине.