Самый вкусный гарнир из молодой капусты к шашлыку: Мишлен такого еще не пробовал

Иногда к шашлыку хочется чего-то попроще, чем сложные салаты и маринованный лук, но при этом не банальную нарезку. Молодая капуста как раз выручает: из неё за несколько минут получается гарнир, который съедают раньше мяса.

Берём небольшой вилок молодой капусты, снимаем верхние листья, тонко шинкуем. Важно не рубить её слишком мелко, чтобы капуста хрустела, а не превращалась в кашу. Перекладываем в большую миску, немного солим и один‑два раза перетираем руками. Не нужно долго мять, молодой капусте этого не требуется: она и так мягкая, нам нужно только слегка её разбудить.

Дальше добавляем овощи и зелень. Идеальный набор под шашлык — свежий огурец, редис, зелёный лук и укроп. Огурец режем тонкими полукольцами или соломкой, редис — кружочками, зелёный лук и укроп мелко рубим. Если редиса нет, ничего страшного, можно обойтись только огурцом и зеленью, всё равно получается свежо и хрустяще.

Заправка максимально простая. В миску с капустой и овощами наливаем немного растительного масла, добавляем чайную ложку лимонного сока или уксуса, по вкусу соль и свежемолотый чёрный перец. Кто любит поярче, может добавить щепотку сахара, чтобы вкус стал более ровным, и чуть паприки. Всё аккуратно перемешиваем, но не давим — наша задача сохранить текстуру.

Такой салат хорошо приготовить за 15–20 минут до подачи. За это время капуста немного пропитается заправкой, огурец и редис отдадут сок, но всё останется хрустящим. Потом просто ставим миску на стол рядом с мясом, лавашем и соусами. Эта капуста особенно хорошо идёт с жирным шашлыком из свинины или баранины: она освежает и не забивает вкус мяса.

Если хочется тёплый гарнир, можно сделать второй вариант. Нашинкованную молодую капусту быстро обжариваем на сковороде в небольшом количестве растительного масла до лёгкого румянца, добавляем щепотку соли и перца. В конце можно вмешать немного тёртого сыра и быстро перемешать, чтобы он только схватился, но не превратил всё в липкую массу. Это занимает 7–10 минут, а на выходе получается простое, но очень ароматное дополнение к горячему шашлыку.

В обоих случаях вся подготовка занимает максимум полчаса, продукты самые обычные, а результат заметно отличается от стандартной овощной нарезки. Такой гарнир удобно брать с собой на природу: капуста не течёт, не разваливается в контейнере и спокойно ждёт своего часа, пока жарится мясо.