Подсолнечное масло выкинула в мусорку: вместо него жарю в соли - гораздо полезнее

В соцсетях активно обсуждают жарку продуктов в соли, но этот способ давно известен и используется в Азии уже сотни лет. Речь идет о технологии, при которой вместо масла применяется раскаленная соль, создающая стабильное и равномерное тепло вокруг продукта, пишет сайт "Едим дома".

Метод пришел из Индии и соседних регионов, где горячую соль или даже песок применяли для приготовления уличной еды и закусок. Принцип тот же, что и при классической жарке: тепло передается от среды к продукту. Только вместо масла используется крупная соль, которая обволакивает ингредиенты и прогревает их со всех сторон. За счет этого получается равномерная прожарка и характерная хрустящая текстура. Food&Wine отмечает, что такой способ особенно популярен для орехов, специй и некоторых видов теста.

Температура здесь играет ключевую роль. Как и при работе с маслом, соль предварительно разогревают и контролируют ее нагрев с помощью термометра. Обычно на это уходит около 10-15 минут: за это время испаряется лишняя влага и летучие добавки, например йод. Важная деталь - использовать нужно только крупную пищевую соль. Мелкая быстро прилипает к продуктам и портит вкус, а крупные кристаллы лучше держат форму и не впитывают влагу.

Для приготовления подходят не все виды посуды. Нужны прочные материалы, способные выдерживать высокую температуру: чугунные сковороды или воки из углеродистой стали. Антипригарные покрытия, особенно тефлон, использовать нельзя - соль нагревается до таких температур, что может повредить поверхность и даже стать причиной ожога при контакте.

Есть и менее известный вариант: вместо соли можно взять чистый песок. Этот способ также применяется в Азии, особенно для обжаривания арахиса или каштанов. Подготовка аналогичная - материал нужно тщательно прогреть и очистить от влаги.

Главное правило, о котором часто забывают новички, - продукты должны быть полностью сухими. Даже небольшое количество влаги приводит к тому, что соль начинает прилипать, а блюдо получается пересоленным. По этой причине мясо, например курицу или говядину, таким способом практически не готовят. Лучше всего подходят орехи, семечки, специи или изделия из теста.

Метод жарки в соли не является универсальной заменой маслу, но в отдельных случаях он дает интересный результат и экономит жиры. При правильной подготовке это безопасная и эффективная техника, проверенная временем.