Не курица и не свинина: нашла самое дешевое мясо, которое полезнее говядины

Говядина в российских магазинах за последний год подорожала почти на 17% — килограмм бескостного мяса уже перевалил за 895 рублей. На этом фоне многие хозяйки переключились на курицу и свинину, даже не подозревая, что есть третий вариант: дешевле говядины, полезнее курицы и практически без холестерина.

Речь о крольчатине. Диетологи и нутрициологи давно называют её лучшим мясом по соотношению питательной ценности и воздействия на организм. Белка в кролике — свыше 21 грамма на 100 г, и это больше, чем в говядине. Но главное не количество, а качество: организм усваивает белок крольчатины на 90%, тогда как говяжий — лишь на 60%. Фактически вы получаете полтора раза больше пользы с каждого съеденного кусочка.

Жира в крольчатине не более 10–11%, а калорийность — около 156–168 ккал на 100 г. Для сравнения: говядина — 274–335 ккал, свинина — 389 ккал. Холестерина практически нет, что делает мясо кролика единственным «красным» мясом, разрешённым при атеросклерозе, гипертонии и диабете. Врачи рекомендуют его даже грудным детям как первый мясной прикорм — аллергической реакции на крольчатину не бывает практически никогда.

По минеральному составу крольчатина опережает все популярные виды мяса. Железа в ней больше, чем в говядине и курице, — важная новость для женщин с анемией. Плюс высокое содержание витамина B12, калия, магния и селена, который защищает иммунитет и щитовидную железу. Натрия при этом минимум — что критически важно при гипертонии и отёках.

«Крольчатина — чемпион по содержанию белка: 21 процент. Это даже больше, чем в курице. Кроме того, кроличье мясо усваивается человеком на 90 процентов, а говядина, например, всего на 60», — рассказала нутрициолог Елена в интервью изданию «Москачество».

Отдельный аргумент — экологичность. Кролики практически не получают антибиотики и гормоны роста в отличие от промышленных коров и свиней. Продажи кроличьего мяса в России с 2020 по 2024 год выросли на 8,7% — люди постепенно открывают для себя этот продукт. Готовится крольчатина быстро, подходит для тушения, запекания и варки, а мясо остаётся мягким и сочным даже без долгого маринования.

Единственный реальный минус — на полках супермаркетов кролик появляется реже, чем курица. Средняя розничная цена — около 837 рублей за килограмм, что дешевле качественной говядины, но дороже курицы. Однако с учётом усвояемости на 90% реальная стоимость питательных веществ в пересчёте на порцию оказывается весьма выгодной. Искать лучше на рынках, у фермеров или в специализированных мясных отделах крупных гипермаркетов.