Этот рецепт шашлыка заставит всех просить добавки: маринад из ингредиента, который все выбрасывают

Кожура киви обычно летит прямо в мусор — и это большая ошибка. Именно она вместе с мякотью содержит актинидин, фермент, который расщепляет белковые волокна мяса лучше любого уксуса или вина. Шашлык, замаринованный с киви, получается настолько мягким, что буквально тает во рту, а корочка на углях выходит карамельной и румяной.

На 1,5 кг свиной шеи нужен всего один плод киви, 3–4 луковицы, соль, перец и немного растительного масла. Мясо нарезают кусками примерно 4×4 см. Лук шинкуют полукольцами и хорошо мнут руками до сока. Киви чистят — но не выбрасывают кожуру: её трут на мелкой тёрке или прокручивают в блендере вместе с мякотью. Получившееся пюре смешивают с луком, добавляют специи и масло, затем всё это тщательно вмешивают в мясо руками.

Главное правило этого маринада — не передержать. Актинидин работает очень агрессивно: уже через 40–60 минут мясо готово к мангалу, максимум через два часа. Если оставить на ночь, куски превратятся в кашу — шашлык потеряет форму и структуру. Именно поэтому маринад с киви идеален, когда гости уже на подходе, а времени в обрез.

Кожура киви добавляет маринаду лёгкую терпкость и усиливает действие фермента — в ней концентрация актинидина даже выше, чем в мякоти. Плюс в ней есть витамин С и пектин, которые помогают мясу удерживать сок при жарке. Для более сложного вкуса к пюре из киви можно добавить веточку тимьяна и выжать четверть лимона — кислота работает в тандеме с ферментом, но не перебивает естественный вкус мяса.

Жарят такой шашлык на хорошо прогоревших углях без открытого пламени, переворачивая каждые 3–4 минуты. Мясо готово быстрее обычного — примерно за 12–15 минут, потому что волокна уже размягчены маринадом. Готовность проверяют надрезом: сок должен быть прозрачным. Перед подачей дают постоять 3–5 минут под фольгой — так соки равномерно распределятся внутри куска.