Можно ли хранить огурцы в холодильнике: запомните раз и навсегда

Специалисты из Колледжа сельскохозяйственных наук (Великобритания) установили: температура ниже 10 °C вызывает у огурцов так называемое «холодовое повреждение». Овощ на 95% состоит из воды, и при сильном охлаждении клеточные стенки разрушаются — плод становится водянистым, скользким, покрывается пятнами. Именно это происходит с огурцами в большинстве холодильников, где средняя температура держится на уровне 3... 5 °C.

Оптимальный диапазон для хранения огурцов — от 7 до 13 °C. Это значит, что идеальное место — не задняя стенка и не нижняя полка рядом с морозилкой, а овощной ящик или верхняя полка, где потеплее. При соблюдении этого условия свежие огурцы сохраняют упругость до 5–7 дней.

Магазинные огурцы, которые уже пролежали неизвестно сколько на складе, обычно хранятся не дольше 5 дней, тогда как только что сорванные с грядки поздние грунтовые сорта могут пролежать 7–8 дней. Ранние тепличные огурцы — самые нежные, их срок в холодильнике всего 3–4 дня.

Есть несколько рабочих способов продлить срок хранения. Если завернуть каждый огурец в бумажное полотенце и убрать в пакет с дырочками — бумага впитывает конденсат, а вентиляция предотвращает гниение, срок хранения вырастает до 15 дней. Способ с водой ещё эффективнее: поставьте огурцы хвостиками вниз в ёмкость с 1–2 см воды и меняйте её ежедневно — так они простоят 3–4 недели, восполняя потерянную влагу.

Нарезанные огурцы хранить в холодильнике можно максимум 12 часов в герметичном контейнере — после этого они вянут и окисляются. Не держите огурцы рядом с помидорами, бананами и дынями: те выделяют этилен, который ускоряет порчу.

Если холодильника нет или нужно сохранить большой урожай надолго — натрите огурцы воском свечи, и они спокойно пролежат в прохладном месте больше месяца. Ещё один вариант — хранение в банке без доступа кислорода, что продлевает свежесть до 4 месяцев.