Нужно ли мыть курицу перед готовкой: запомните раз и навсегда

Курицу перед готовкой мыть не нужно и опасно — это главный вывод современной пищевой науки, который многие хозяйки до сих пор игнорируют.

Специалисты Министерства сельского хозяйства США (USDA) и Центров по контролю заболеваний (CDC) прямо заявляют: мытьё сырой птицы не уничтожает бактерии, а лишь разносит их по кухне. Исследования показали, что бактерии при промывании распространяются на расстояние до 50–80 см от раковины — попадают на столешницы, разделочные доски, губки и даже на соседние продукты.

Курица — естественный переносчик двух опасных бактерий: сальмонеллы и кампилобактерии. Именно кампилобактерия вызывает кампилобактериоз — заболевание с высокой температурой, рвотой, болями в животе, а в тяжёлых случаях — перитонит и аппендицит. По данным американских исследований, у 25% людей, мывших птицу перед готовкой, была диагностирована острая кишечная инфекция. Исследование реальных кухонь показало ещё страшнее: в 60% случаев бактерии после мытья курицы нашли в раковине, а в 26% — на зелени для салата, которую мыли уже после птицы.

Вода физически не способна убить патогены. Единственное, что их уничтожает, — температура. Согласно рекомендациям ВОЗ, курица должна быть приготовлена до внутренней температуры не ниже 70–75 °C. При таком прогреве погибают все опасные микроорганизмы — и сальмонелла, и кампилобактерия. Никакое мытьё этот эффект не заменит и даже близко не повторит.

Откуда вообще взялась привычка мыть курицу? Она родом из советского и дореформенного рынка, когда птицу продавали без упаковки, с остатками перьев, грязью и кровью. Тогда это имело смысл. Сегодняшняя магазинная курица проходит промышленную обработку, промывается и упаковывается в стерильных условиях — мыть её дома уже незачем.

Если на тушке видны остатки крови или пёрышки — протрите проблемное место бумажным полотенцем. Именно так советует Совет по пищевой безопасности Австралии: промокнуть, а не мыть. После любого контакта с сырой птицей вымойте руки, нож, доску и раковину горячей водой с моющим средством. Это реальная гигиена — в отличие от ритуального ополаскивания под краном.

Академик РАН Геннадий Онищенко, впрочем, занял более мягкую позицию, заявив, что мытьё курицы при аккуратном обращении не обязательно приведёт к заражению. Но это исключение из общего научного консенсуса: USDA, CDC, ВОЗ и Роспотребнадзор единодушны — мытьё бесполезно и создаёт дополнительный риск.