Какой хлеб полезнее - черный или белый: запомните раз и на всю жизнь

Черный хлеб и белый батон – это разный состав, а не просто цвет. Чаще всего полезнее тот хлеб, где больше клетчатки и цельного зерна, а не самый мягкий и белый.

Черный хлеб обычно делают из ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной. Он плотнее, кислее на вкус и содержит больше витаминов группы B, железа и магния. Белый хлеб пекут из пшеничной муки высшего сорта, где оболочка зерна убрана, а вместе с ней уходит значительная часть полезных веществ и клетчатки.

По калорийности разница небольшая: у ржаного хлеба примерно 235–260 ккал на 100 г, у белого – около 270 ккал. Важно не это, а скорость роста сахара в крови и чувство сытости. У ржаного хлеба обычно ниже гликемический индекс, он дает более плавный подъем глюкозы и дольше насыщает.

Ржаной и цельнозерновой хлеб дают больше пищевых волокон, они помогают работе кишечника и снижают риск запоров. Белый батон клетчатки почти не содержит, поэтому быстрее вызывает голод.

Минусы черного хлеба тоже есть. Из-за кислотности и грубой клетчатки он может вызывать дискомфорт у людей с гастритом, повышенной кислотностью, панкреатитом. В таких случаях врачи часто разрешают немного мягкого белого хлеба и ограничивают ржаной.

Диетологи предупреждают: не любой черный хлеб полезен. Цвет легко «нарисовать» карамелью и солодом, а в составе оставить ту же рафинированную муку. Поэтому нужно смотреть на состав: цельнозерновая или ржаная мука, достаточно клетчатки, минимум сахара и жира.

Запомнить просто. Для здорового человека при равном количестве выигрывает хлеб из ржаной или цельнозерновой пшеничной муки. Белый батон – самый слабый вариант по пользе, его лучше оставить «на праздник», а не есть каждый день. При проблемах с ЖКТ выбор нужно согласовать с врачом, но принцип один: ориентируемся на состав, а не на цвет.