Курица с сюрпризом: что на самом деле течёт из мяса при разморозке — это скрывают продавцы

Вы когда‑нибудь замечали, что после разморозки из курицы начинает вытекать непонятная жидкость? Кажется, будто мясо буквально «плачет» водой. К сожалению, это не редкость: некоторые продавцы накачивают тушки специальными растворами, чтобы увеличить вес и сделать продукт более привлекательным. Но как не попасться на эту уловку и выбрать качественное мясо? Разберёмся вместе с экспертом — Екатериной Выборновой, преподавателем агробиологического факультета Астраханского государственного университета имени В. Н. Татищева.

Начнём с внешнего осмотра. Свежая курица должна иметь нейтральный или слегка мясной аромат, однородную структуру и цвет. Если же вы чувствуете выраженный водянистый запах с примесью хлорки, это уже тревожный сигнал. Обратите внимание на поверхность тушки: слишком влажная и блестящая кожа может указывать на обработку. Также ищите небольшие проколы на коже — следы от игл, через которые вводили жидкость. Красные следы от уколов или угольно‑чёрный цвет крыльев тоже говорят о том, что с курицей что‑то не так.

А что насчёт текстуры? Натуральная курица упругая: если слегка надавить, вмятина быстро восстанавливается. У накачанной птицы всё иначе: мясо становится слишком мягким и эластичным из‑за впрыснутого солевого раствора, который равномерно распределяется по тушке. При лёгком постукивании по такой курице слышен характерный хлопающий звук — это из‑за большого количества жидкости под кожей. Вмятины на мясе расправляются медленно, оставляя ощущение ненатуральной рыхлости.

Есть и необычный способ проверки — с помощью бумаги. Возьмите сухой, тонкий лист (такой, что легко воспламеняется), приложите его к спинке курицы, слегка прижмите и снимите. Затем поднесите бумагу к огню. Если она загорится — скорее всего, курица не подвергалась обработке. Если не воспламеняется — вероятно, тушку накачали водой.

Как быть с этикеткой? Хотя точных показателей веса, которые бы однозначно указывали на накачивание, не существует, внимательно изучайте упаковку. Обращайте внимание на:

дату выпуска;

производителя;

место изготовления;

соответствие стандартам (ГОСТ или ТУ).

Особое внимание стоит уделить ГОСТ 31962‑2013 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят‑бройлеров и их части). Технические условия». Этот межгосударственный стандарт, принятый в России 1 июля 2014 года, регулирует требования к охлаждённому куриному мясу. Такое мясо должно храниться при температуре от −2 до 4 ∘C.

Почему стоит избегать накачанной курицы? Дело не только в том, что вы платите за воду вместо мяса. В таких тушках избыточное количество жидкости снижает пищевую ценность продукта. Более того, во время накачки в мясо могут попасть бактерии из воды — и они устойчивы к холоду. Это значит, что даже после хранения в холодильнике мясо остаётся потенциально опасным и может вызвать заболевания , пишет автор дзен-канала Астраханский госуниверситет.

Так что в следующий раз, выбирая курицу в магазине, не торопитесь класть первую попавшуюся тушку в корзину. Присмотритесь, понюхайте, потрогайте — и используйте простые тесты, чтобы убедиться: вы покупаете настоящее мясо, а не «водяной сюрприз».