В какой момент надо солить воду для макарон: запомните раз и навсегда

Правило одно, и оно работает без исключений: соль добавляют после того, как вода закипела, но до того, как в неё опускают макароны.

Солить холодную воду — привычка бессмысленная. Соль в холодной воде не растворяется равномерно, вы не можете снять пробу и понять, достаточно ли её, а узнаёте о пересоле только когда макароны уже готовы — и исправить ничего нельзя. К тому же соль действительно повышает температуру кипения воды, хотя и незначительно: чтобы поднять её хотя бы на 1°C, потребовалось бы добавить 250 граммов соли на 4 литра — но лишние минуты ожидания раздражают. Если же вы бросите соль прямо в кипящую воду, делайте это постепенно: каждая крупинка становится центром образования пузырьков, и при резком добавлении вода может бурно «убежать».

Итальянские повара, придумавшие пасту, руководствуются золотым правилом 1/10/100: 1 литр воды, 10 граммов соли и 100 граммов сухих макарон. Это примерно одна чайная ложка с горкой на каждый литр воды — концентрация, близкая к морской. Многим кажется, что это много, но паста в процессе варки впитывает лишь малую часть соли из воды, остальное уходит со сливом. Недосоленная вода даёт макаронам вялый, пустой вкус, который не спасёт даже густой соус.

Отваренные макароны досолить уже не получится — они неохотно принимают соль снаружи после варки, и вкус всё равно будет неоднородным. Именно поэтому момент посола — единственный шанс сделать всё правильно.