Сковородки с антипригарным покрытием я выбросила через неделю: перешла на этот странный метод, как у бабушки

Когда антипригарное покрытие начало царапаться и слезать хлопьями уже через месяц после покупки, стало понятно – что-то здесь не так. Дорогая сковородка оказалась одноразовой, а бабушкина чугунная, которая стоит в углу уже сорок лет, каждый раз дает идеальный результат. Секрет оказался не в покрытии, а в прокалке.

Метод прокалки – это то, чем пользовались поколениями задолго до тефлона. Чугунную или стальную сковороду прокаливают с маслом в духовке при температуре 200–250 градусов около часа. Масло полимеризуется и образует тончайший защитный слой прямо в порах металла – по сути, натуральное антипригарное покрытие, которое только укрепляется с каждым использованием. Через месяц регулярной готовки яичница соскальзывает с чугуна так же легко, как с тефлона – и без единого химического соединения.

Главное преимущество чугуна перед современными покрытиями – долговечность. Антипригарное покрытие начинает разрушаться уже при 230 градусах, выделяя перфторированные соединения, которые оседают в еде. Чугун греется до любой температуры без последствий, его можно ставить в духовку, на открытый огонь и даже на угли. Поцарапать прокаленный чугун металлической лопаткой невозможно в принципе.

Уход за такой сковородой на первый взгляд кажется сложным, но на практике проще, чем кажется. Главное правило – не мыть с агрессивным средством для посуды, которое разрушает масляный слой. После готовки достаточно протереть горячую сковороду бумажным полотенцем или промыть теплой водой без мыла и сразу насухо вытереть. Если что-то пригорело – соль и щетка без химии, и никакого повреждения. Раз в несколько месяцев повторная прокалка с маслом возвращает поверхности первоначальные свойства.

Альтернатива чугуну – углеродистая сталь. Она легче чугуна в два раза, прокаливается так же, служит столько же, но быстрее нагревается и лучше подходит для блинов, омлетов и рыбы. Профессиональные повара в ресторанах работают именно на углеродистой стали – никакого тефлона на профессиональных кухнях вы не найдете. Стоит такая сковорода от 500 до 2000 рублей и при правильном уходе переживет любого хозяина.

Еще один вариант из бабушкиного арсенала – керамика ручной работы и глиняные горшки для запекания. Это другая история, не про жарку, но для тушения, запекания и томления глина дает результат, который не воспроизводит ни одна современная посуда. Медленный равномерный прогрев сохраняет соки и вкус продуктов лучше, чем любая кастрюля с антипригарным дном.