Получается очень много и ароматно: александрийское тесто для куличей покорило россиян

Перед Пасхой на кухне всегда что-то особенное происходит. Запах ванили и топлёного молока, формы для куличей на столе, предвкушение — всё это знакомо каждой хозяйке. Среди множества рецептов есть один, который проверен годами и никогда не подводит. Александрийское тесто — именно такой, пишет дзен-канал "Карамелька".

Первое знакомство с ним немного пугает количеством продуктов. Литр молока, килограмм сахара, полкило масла — ощущение, что готовишь на целую деревню. Но когда достаёшь из духовки ароматные, мягкие, влажные куличи, которые не черствеют неделями, всё встаёт на своё место. Результат оправдывает каждый грамм.

Главная особенность александрийского теста — ночное настаивание. Пока вы спите, дрожжи работают, ингредиенты соединяются, и к утру в миске живёт пышное, упругое тесто, с которым приятно работать. Никакой спешки и нервотрёпки — только результат.

Сразу честное предупреждение: выход по этому рецепту большой. Если печёте впервые или семья небольшая — спокойно делите всё пополам.

Ингредиенты для опары (вечером):

топлёное молоко — 1 л

сахар — 1 кг

сливочное масло — 500 г

яйца — 10 шт

желтки — 3 шт

свежие дрожжи — 150 г

Добавить утром:

соль — 1 ч. л.

запаренный изюм — 200 г

ванильный сахар — 2–3 пакетика

коньяк — 2 ст. л.

мука — около 2,5 кг

Вечером разбейте яйца в большую миску и слегка взбейте венчиком — просто до однородности, не в пену. Сливочное масло нарежьте кусочками и оставьте размягчаться при комнатной температуре. Топлёное молоко подогрейте до тёплого состояния — не горячего — и растворите в нём дрожжи. Добавьте сахар, яйца и масло, перемешайте до более-менее однородной массы. Накройте миску и уберите в тёплое место на 8–12 часов.

Утром опара будет пышной и ароматной. Добавьте в неё соль, ванильный сахар, коньяк и изюм — его заранее залейте горячей водой на несколько минут, затем обсушите. Начинайте вводить муку небольшими порциями, каждый раз хорошо вымешивая. Когда тесто загустеет, продолжайте руками — оно должно быть мягким и чуть вязким. Чтобы не прилипало, смазывайте ладони растительным маслом.

Готовое тесто накройте и дайте подойти 1–1,5 часа — оно увеличится вдвое. Формы заполняйте только на треть: тесто ещё поднимется. Дождитесь, когда оно дойдёт почти до краёв, и отправляйте в духовку, разогретую до 180 градусов. Время выпечки — от 30 до 50 минут в зависимости от размера форм. Готовые куличи не торопитесь вынимать сразу — дайте постоять в форме 10–15 минут, так они легче выйдут и сохранят форму. Глазурь и украшения — только после полного остывания.

Мякиш у таких куличей мягкий, слегка влажный, с выраженным сливочным вкусом. Изюм можно заменить цукатами или добавить апельсиновую цедру. Часть изюма можно заранее замочить в коньяке — аромат станет заметно богаче. Свежими такие куличи остаются несколько дней — если, конечно, доживут.