Долго остается свежим и тает во рту: кулич краффин из Сан-Франциско входит в тренд на Пасху-2026

Краффин — это пасхальный кулич, который выглядит как произведение искусства: слоистый, с раскрытыми завитками начинки, влажный внутри и с хрустящими краями. Его придумали в Сан-Франциско как гибрид круассана и маффина, но в пасхальном формате он приобрел совершенно новый характер, пишет автор канала Евгения Полевская | Это просто.

Ингредиенты

Опара:

молоко — 170 мл

сахар — 1 ст.л. (20 г)

дрожжи свежие — 21 г (сухие — 7 г)

мука — 140 г

Дрожжевое тесто:

яйца — 2 шт.

сахар — 80 г

соль — 0,5 ч.л.

ванилин — щепотка

цедра одного лимона

вся опара

мука — 250–280 г

сливочное масло (мягкое) — 65 г

Начинка:

вишня вяленая — 150 г

коньяк — 40 мл

шоколад молочный — 100 г

миндальная мука — 60 г

сливочное масло (мягкое) — 70 г

Начинают с опары: в тёплое молоко добавляют сахар и дрожжи, перемешивают венчиком до растворения и вмешивают просеянную муку. Консистенция должна напоминать густую сметану. Опару накрывают полотенцем и оставляют в тёплом месте на 40 минут — за это время она увеличится вдвое и покроется пузырьками.

Пока опара подходит, два яйца взбивают с сахаром, солью и ванилином миксером 4–5 минут до посветления и пышности. Добавляют цедру лимона, перемешивают лопаткой. В яичную массу вводят готовую опару, соединяют до однородности и порциями добавляют муку. Тесто должно остаться мягким, не тугим. На рабочей поверхности в него вмешивают мягкое сливочное масло — сначала тесто будет липким и неоднородным, но через 7–10 минут станет гладким и эластичным. Тесто кладут в смазанную миску, накрывают и оставляют на час.

Параллельно готовят начинку: вяленую вишню мелко нарезают, заливают коньяком и оставляют настаиваться на час, периодически помешивая. Молочный шоколад измельчают ножом на кусочки. Сливочное масло достают из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.

Подошедшее тесто делят на два куска по 420 г. Каждый раскатывают в тонкий большой пласт — так, чтобы тесто не просвечивало, но не рвалось. Пласт смазывают мягким маслом, посыпают миндальной мукой, равномерно раскладывают вишню и шоколад. Начинку делят на две части — по одной на каждый кулич.

Тесто туго сворачивают в рулет, защипывают шов. Острым ножом разрезают рулет вдоль, не дорезая до конца 2–3 см. Разворачивают обе половинки срезами наружу и скручивают в улитку — срезы с начинкой должны смотреть наружу, формируя характерные слои краффина. Заготовки переносят в бумажные формы диаметром 11 см и высотой 8 см, накрывают и оставляют на расстойку 30 минут. Если используете картонные формы — зафиксируйте шов степлером, иначе тесто при подъёме выдавит его и кулич получится кривым.

Духовку разогревают до 200°С, ставят краффины на решётку, сразу убавляют до 180°С и выпекают 35–45 минут в режиме верх-низ без конвекции. Через 30 минут накрывают фольгой, чтобы верхушки не перегорели, и допекают до сухой зубочистки. Готовые краффины полностью остужают на решётке.

Глазурь здесь лишняя — она скроет все слои и завитки, ради которых всё и затевалось. Достаточно присыпать сахарной пудрой. Внутри — мягкий слоистый мякиш с шоколадно-вишнёвой начинкой, пропитанной коньяком. Именно эта начинка отличает краффин от обычного кулича и делает его запоминающимся.