Чукотские рыбаки раскрыли горькую правду о красной рыбе, за которую вы переплачиваете втрое в супермаркетах

Жители прибрежных поселков Чукотки часто избавляются от улова, который в центральных регионах России считается деликатесом. Речь идет о лососевых породах, зашедших в пресные воды рек для нереста. К этому моменту рыба претерпевает необратимые физиологические изменения, делающие ее мясо непригодным для качественного питания.

Процесс трансформации называют "зубаткой" или "лошанием". Как только горбуша или кета покидают морскую среду, их организм перестраивается: чешуя врастает в кожу, челюсти искривляются, а внутренние органы атрофируются. Вся энергия расходуется на движение к нерестилищу, из-за чего мышечная ткань теряет жир и белок, превращаясь в рыхлую массу сероватого цвета.

Опытные рыбаки утверждают, что такую рыбу не стоит давать даже ездовым собакам. Из-за высокого содержания продуктов распада в тканях животные могут получить серьезное расстройство пищеварения или аллергическую реакцию. На прилавках магазинов вдали от мест вылова такой товар иногда оказывается под видом качественного продукта, хотя его биологическая ценность стремится к нулю.

Тихоокеанские лососи являются моноцикличными животными. Это значит, что они размножаются один раз в жизни и запрограммированы на гибель сразу после метания икры. Гормональный всплеск запускает механизм саморазрушения, поэтому ткани рыбы фактически начинают разлагаться еще при ее жизни.

Ихтиологи предупреждают, что употребление в пищу "сненки" - рыбы, закончившей цикл размножения, - чревато отравлениями. В процессе нерестовых изменений в теле рыбы активно размножаются бактерии, которые не всегда погибают при слабом солении или копчении. Для местных жителей Чукотки качественной считается только "серебрянка" - лосось, пойманный в море или в самом устье реки до начала внешних и внутренних метаморфоз.