Вопрос закрыт: есть ли в колбасе и сосисках настоящее мясо
Роспотребнадзор регулярно проверяет колбасную продукцию на соответствие заявленному составу, и результаты неутешительны – во многих образцах мяса оказывается гораздо меньше, чем должно быть по ГОСТу. В массовых вареных колбасах производители используют всего 10% настоящего мяса, а остальное – эмульсия, соевый белок, крахмал и ароматизаторы. Эксперты подсчитали: типичная дешевая вареная колбаса содержит 30% птичьего мяса, 25% эмульсии, 25% соевого белка, 10% собственно мяса, 8% крахмала и всего 2% вкусовых добавок.
Согласно советскому ГОСТу, который формально действует до сих пор, в легендарной «Докторской» должно быть 25% говядины, 70% свинины, 3% яиц и 2% молока. Реальность далека от стандарта – современные производители заменяют дорогое мясное сырье на более доступные компоненты. В колбасах высшего сорта должно содержаться не менее 80-85% мяса без каких-либо добавок, с чистым мясным вкусом. Продукция среднего ценового сегмента включает некоторый процент мяса и белок животного происхождения, который получают из отходов мясного производства, шкур свиней и птицы. В низших сортах мясо практически отсутствует – там преобладают соя растительного происхождения, растительный жир, красители и консерванты.
Качественная колбаса обязательно должна состоять из мяса – для этого используют все виды скота и птицы, а также субпродукты первой и второй категорий. Лучше всего для производства подходят говядина и свинина, но это недешевое сырье, поэтому многие компании переходят на куриное мясо и сою. Считается, что оптимальный состав – говядина с содержанием белка около 20% и жира 3-4%. Кроме мясного ингредиента, в колбасу добавляют яйца, молоко, жиры, кровь, масло и крахмал. Основной жир – свиной, реже используют говяжий, бараний или костный.
Производители научились создавать колбасные изделия, которые выглядят аппетитно, но содержат не более 10-15% настоящего мяса. В составе типичной магазинной сосиски можно найти мясо индейки, воду, жир индюшиный, кожу индейки, картофельный крахмал, пшеничную клетчатку, нитрит натрия, сахар и мальтодекстрин. Небольшие фермерские производства используют только качественное органическое мясо курицы и говядины без воды, кожи и жира, добавляя простые специи и натуральный антиокислитель – аскорбиновую кислоту. В хорошей колбасе мясо составляет 70-80% от общего веса, остальное приходится на жир, необходимый для сочности.
Как распознать натуральную колбасу?
В составе должны быть только мясо, соль и натуральные специи – никакой сои, крахмала, фосфатов, ароматизаторов и усилителей вкуса. Качественный продукт имеет плотную ровную структуру, естественный мясной цвет и аромат специй, без резкого запаха копчения или химии. Натуральные халяльные колбасы содержат 85-90% цельного мяса говядины или птицы и 5-7% натуральных специй с солью, полностью исключая сою, крахмал и синтетические добавки. Основная проблема выбора в том, что по внешнему виду и вкусу дешевая и дорогая колбаса отличаются незначительно – всегда есть риск купить продукт низшего сорта по цене высшего.
Что еще стоит узнать:
Внутрь магазина больше не пустят: историческое решение приняли популярные "Магнит" и "Пятерочка" Вычеркните их из жизни, пока не поздно: мудрый совет китайской пословицы Не курица и даже не индейка: вот какое мясо покупаю теперь для всей семьи - недорого, вкусно и полезно Можно ли ехать за рулем, если забыл дома документы: инспектор ДПС объяснил, как правильно Это очень важно: зачем в хрущевках окно между ванной и кухней - запомните раз и навсегда