Банки часами больше не стерилизую: ситуацию спасает микроволновка – быстро и просто

Стерилизовать банки по старинке над паром или в духовке по часу уже нет смысла, когда ту же задачу можно решить в микроволновке за считаные минуты. При правильном подходе банки получаются чистыми и безопасными для заготовок, а кухня не превращается в баню.

Для начала важный момент: в микроволновку можно ставить только стеклянные банки без металлических элементов и сколов на горлышке. Крышки в микроволновку не идут – их по старинке кипятят отдельно 5–10 минут или заливают кипятком. Перед стерилизацией банки нужно тщательно вымыть с содой или обычным средством до полного удаления жира и этикеток, иначе микроволновка просто «прогреет грязь», а не обеззаразит емкость.

Классический способ для микроволновки – стерилизация банок с водой внутри. В чистую банку наливают примерно 2–3 сантиметра воды (примерно треть стакана для литровой банки), ставят банку без крышки в микроволновку и включают на максимальную мощность. В среднем литровой банке достаточно 3–5 минут, чтобы вода активно закипела и пар обработал внутреннюю поверхность. Готовность легко понять по интенсивному кипению: как только вода кипит уверенно, можно выдержать еще минуту и аккуратно достать банку прихваткой.

Маленькие банки (0,3–0,5 л) в микроволновке стерилизуются еще быстрее – обычно 2–3 минут хватает, если мощность около 700–800 Вт. Сразу ставить много банок не стоит: лучше обрабатывать по 1–2 штуки, чтобы вода в каждой гарантированно закипела и пар обработал стенки. После окончания программы важно не хватать банку голыми руками – стекло очень горячее, нужен полотенце или прихватка. Воду из банки обычно выливают непосредственно перед тем, как заливать заготовку, либо используют для заливки кипятком сырого содержимого, если рецепт это допускает.

Есть упрощенный вариант, когда несколько небольших банок стерилизуют одновременно, поставив их в глубокую стеклянную форму или тарелку и налив немного воды и в сами банки, и на дно посуды. Так вода кипит и внутри, и вокруг, а пар заполняет все пространство. Важно следить, чтобы банки не соприкасались плотно стенками, иначе при нагреве они могут треснуть. Если микроволновка очень мощная, лучше уменьшить время на минуту и проверить, как быстро закипает вода, чтобы не перегревать стекло.

Отдельный нюанс – время стерилизации для очень грязных или старых банок. Микроволновка не заменяет нормальную мойку: она убивает большую часть микрофлоры паром, но не растворяет засохшее варенье или жир. Поэтому сначала – тщательное мытье, потом – микроволновка. Для особо перестраховочных можно увеличить время на 1–2 минуты, но всегда с водой внутри, иначе пустые банки могут перегреться и лопнуть.

Для высоких трехлитровых банок микроволновка подходит хуже – они часто не помещаются по высоте. В этом случае удобнее оставить для них старый проверенный способ – стерилизацию над паром или в духовке, а вот литровые и пол-литровые банки полностью «переехать» в микроволновку. Многие хозяйки в итоге комбинируют методы: крупные банки – классика, вся мелочевка под варенье и салаты – быстро в микроволновке.

После стерилизации важно действовать без задержек: горячую банку сразу заполняют горячей заготовкой, закатывают прокипяченной крышкой и переворачивают, если это предусмотрено рецептом. Если банки остыли, стерилизацию лучше повторить – микроволновка позволяет сделать это быстро, так что нет смысла рисковать. При таком подходе за один вечер можно подготовить десятки банок, не стоя часами у кипящего чайника и не разогревая духовку.

В итоге микроволновка действительно спасает ситуацию: время стерилизации сокращается с часов до минут, а качество обработки остается на хорошем уровне при условии, что соблюдены базовые правила безопасности. Нужно лишь помнить о воде в банках, исключить металл и аккуратно обращаться с горячим стеклом – и домашние заготовки будут в порядке без лишних усилий.