Набрал копеечной икры на рынке для засолки к Новому году – вот что получилось

На рынке перед праздниками снова оживление – баночки с красной икрой раскупают быстрее, чем мандарины. Но среди лотков прямо бросаются в глаза самые дешевые варианты – по 150–250 рублей за сто граммов. Решил рискнуть и взять такую «копеечную» икру для засолки к Новому году, чтобы проверить, реально ли получить достойный вкус без переплаты.

Уже дома открыл упаковку – и сразу ощутил разницу. Зерно мелкое, часть икринок лопнувшие, внутри заметно больше жидкости, чем положено. При разборке оказалось, что икра вперемешку с солью и маслами, а цвет неравномерный. Это первый признак того, что продукт частично восстановленный – из замороженного сырья, а иногда и из разных партий. Но эксперимент стоил того: я промыл икру, слегка подсушил, посолил и убрал в холодильник на сутки.

На следующий день вкус действительно изменился – соль подсобрала жидкость, масса стала плотнее. Однако тот настоящей морской свежести, как у качественной икры, не появилось. Остался легкий привкус горечи и невнятный запах. Для сравнения я попробовал ложку заводской икры среднего сегмента – разница по вкусу и текстуре колоссальная: каждая икринка упругая, запах чистый и свежий, без посторонних нот.

Эксперты предупреждают: дешевая икра часто бывает смешанной – часть натуральной, часть имитации.

“Продавцы добавляют в восстановленную икру масло или загустители, чтобы создать видимость свежести. На вкус это сразу заметно – слишком масляное и скользкое зерно”

– отмечает технолог рыбной отрасли Андрей К. Поэтому брать «копеечный» вариант для праздничного стола – лотерея, особенно если планируется подача гостям.

Засолка не спасет некачественный продукт. Если хочется получить вкусную икру к Новому году, лучше взять немного, но проверенного качества – из охлажденного сырья с равномерным цветом, без излишней жидкости. Экономия в пару сотен рублей редко оправдывает испорченные ожидания и разочарование за столом.