Больше 10 минут - ни-ни: врачи объяснили, почему опасно слишком долго варить яйца

Сварить яйцо кажется простым делом, но даже здесь есть нюансы, влияющие на его пользу. Если варить слишком долго, вокруг желтка появляется серо-зеленый ободок — знак того, что продукт переварен. Это не просто изменение цвета, а результат химии: сероводород из белка соединяется с железом из желтка, образуя сульфиды, которые портят вкус и текстуру. Об этом пишет канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.

Продолжительная варка делает яйцо не только менее вкусным, но и потенциально вредным. Сульфиды при избыточном употреблении могут действовать как токсины, вызывая интоксикацию и проблемы с пищеварением. Особенно стоит избегать таких яиц людям с панкреатитом, холециститом и язвой. При перегреве разрушаются витамины A, D, E, K и группы B, хуже усваивается белок и уменьшается количество антиоксидантов, что снижает ценность блюда.

Чтобы сохранить максимум пользы, диетологи советуют варить яйца не дольше 10 минут после закипания воды. Для мягкого желтка достаточно 7–8 минут, для плотного — 9–10. Одно-два яйца в день не вредят здоровью, особенно если рацион сбалансирован и включает овощи, клетчатку и полезные жиры.

Читайте также:

Такие конфеты в "Магните" беру коробками: состав достойный, а вкус – как в детстве Беру эту дешевую рыбу килограммами: вкуснее лосося и полезнее форели Про вредное масло забыла: вместо него жарю на этом – за месяц скинула 10 кг